百年清华

　　陈宰均，畜牧学家，农业教育家。在我国农业院校中首次创设动物营养实验室，进行营养科学研究。翻译世界畜牧名著《饲料与饲养》，传播畜牧先进科学，是我国动物营养科学的奠基者。他针对我国劳动人民的膳食结构，进行营养研究，对平衡膳食营养（蛋白质氨基酸）作出重要贡献。

　　陈宰均，字孺平，１８９７年３月１７日生于浙江杭州临平镇。１９１２年入杭州安定中学，二年后考入上海南洋中学，于１９１６年毕业，考入清华学校，１９１８年毕业后，得官费留美。他认为中国以农业立国，而农业反落人后，改良农业实为图强当务之急，故留学美国时，毅然入伊利诺大学专攻畜牧。１９２１年毕业，获农学士学位。复入康奈尔大学研究院，研究营养化学及家畜饲养学，二年获科学硕士学位。

　　陈宰均在美国学习期间，特别关注祖国农业生产的改革，曾撰写《中国农业革命论》发表于《东方杂志》上。他于研究之余，在美国纽约州农场兼职，略有积蓄。鉴于化学工业对国计民生极为重要，１９２３年又由美赴德，入柏林大学研究院，从师生物化学名家阿布德海丹（Ａｂｄｅｒｈａｌｄｅｎ）教授学习。１９２４年归国，任青岛农林局畜牧组主任技师，于青岛李村农事试验场兴建种猪舍和种禽舍，进行科学试验，推广良种，造福于民，牧场规模与设施为当时全国之冠。他以山东本地猪种为主进行饲养试验，表明山东地方猪种晚熟，即使多食甘薯藤等青粗饲料，亦能生长，而早熟的巴克夏猪则难以生长。因此，早熟的猪种，需用浓厚饲料，而晚熟猪种，则能利用青粗饲料。此后，因经费困难，难以继续，１９２６年去保定，任河北大学教授。

　　当时，河大校务正待建设，举凡课程的设置，农场的规划，皆须他谋划；同时北京农业大学亦敦请任教。２０年代中期军阀混战，教育经费毫无保障，教授薪俸积欠甚多，而他奔走京汉道上，不以为苦。不久，直奉战起，时局混乱，他南下任浙江大学农学院教授。数月后，战事停止。１９２６年秋，他应北京农业大学①与河北大学电促，重返北京任教。课余时，发表文章于《东方杂志》与《甲寅杂志》，倡导国人重视农业生产与教育之改革，主张中国农业既要农化，也要工化，盛赞苏俄土地国有化，以发挥农民的积极性。曾撰文《农化解》，载章士钊先生（当时章任国民政府教育总长兼北京农业大学校长）主办的《甲寅杂志》，引起各方重视。他曾一度加入中国国民党，被选为中国国民党北京特别党团执行委员。１９２７年国共分裂后，他退出国民党，致力于教育事业。历任浙江大学农学院、河北农学院和北平大学农学院等院校教授，以在北平大学农学院任教时间最久。他除教课外，翻译了亨利?莫礼逊著《饲料与饲养》世界畜牧名著（上海商务印书馆１９４２年出版）。这是我国最早翻译的一部畜牧名著，它对我国畜牧科技和畜牧业的发展，起到了重要作用。

　　１９２９年春，陈宰均在北平大学农学院主持成立了动物营养实验室，指导学生进行动物营养科学的研究，着重于蛋白质的品质及维生素方面的研究工作。

　　陈宰均性格敦厚，胸怀磊落，待人接物和蔼可亲，不仅同事喜欢与他交往，而且青年学生也都乐于接近他。他授课条理清楚，重点突出，重视实习，力求学生对课程的基础知识和重点有系统的了解；他对工作勇于负责，克贯始终；他对教学，循循善诱，鼓励学生进行科学研究。我国营养学家，陈朝玉、罗登义等人皆是在他亲自培养下成才的。他素患胃疾，青年时代体质颇强，后因家庭经济负担沉重，加以教学辛劳，大损健康。１９３４年２月父伯庸病故，奔丧南下，以悲哀过度，宿疾突发，北上后又因竭力补课，病情加重。同年８月１５日病逝于北平协和医院，年仅３７岁。

我国动物营养科学的奠基者

　　１９１９年第一次世界大战结束，当时陈宰均在美国留学，每月领取官费美金７０元，自用甚俭，又兼职于某农场，故于康奈尔大学毕业时，尚有积蓄，遂去德国学习化学。当时，国外刚刚开始研究维生素，他就致力于探索动物所需辅助的营养物质并考查防止某种营养“缺乏症”的物质的性质。

　　陈宰均病逝后，陈朝玉教授于１９３６年撰写的悼念文章《纪念先师略述威达敏（按即维他命）研究之新趋势》一文中说：“余于１９２７年从先师陈宰均先生受家畜饲养学，１９２８年毕业留校任助教，专攻动物营养学，复受先生指导５载。共同发表研究成果４种，分别刊载于《北平大学农学院学术研究报告》。从先生研究学业者甚多，然能持续６载，朝夕侍教者，仅余与罗登义２人，得先生启迪者独厚。先生作古，余正留学海外，逖听之下，不胜悲痛。敢就‘威达敏’年来研究之新趋势略为叙述，以作纪念。念余之学‘威达敏’自先生启之。‘威达敏’系先生所译之名，余年来发表营养方面文章率沿习名‘维他命’，今用‘威达敏’三字乃纪念先生教诲，期于此方面努力钻研，不负先生之厚遇。先生常谓饲料中除蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质外，更含少量的其他物质，总称谓威达敏（Ｖｉｔａｍｉｎｅ）。威达敏对于营养，甚为重要，并可防除各种缺乏症。故吾人从保持动物体的健康而言，必须着重这一课题的研究。因此，在他的这种思想指导下，在北平大学农学院建立了动物营养实验室，从事这方面的研究和探讨”。

　　１９２９年春，在陈宰均的主持下，北平大学农学院成立动物营养实验室，进行动物营养及维生素之研究，成为我国农业院校中最早从事动物营养研究的机构。他指导学生结合当时国情进行选题和研究，特别着重于工农大众的营养问题。在２０年代要了解不同食物中各种维生素及其含量至为重要。当时尚无适宜的化学方法可用于分析食物中维生素，而必须进行动物试验。他是我国率先进行维生素和动物营养试验的先驱者。他指导学生陈朝玉、罗登义等先后进行动物营养研究的课题有：

　　单纯或混合之动植物蛋白质饲料对于白鼠生长、生殖、寿命之影响；中国常用食物中维生素之测定；大麦蛋白质与米糠蛋白质之互补的功效；某种新营养素缺乏病之研究；豆饼蛋白质之营养价值及甲种维生素之含量；华北常食的９种粮食（糙米、南京米、糯米、江西米、西贡米、新稻米、小站米、涿州米、碎米）中乙种维生素含量的比较；华北产叶菜（中国大白菜、洋白菜、莴苣及其叶、菠菜、油菜、芫荽、香椿等）中维生素含量之研究；窝头的营养价值之探究；黑小豆中蛋白质及无机盐类之探究；中国食用植物油类中甲种及丁种维生素含量之研究；黄米与糜米中蛋白质及维生素之研究。

　　以上各项研究报告，在《国立北平大学农学院调查研究报告》第四号《动物营养专号》集中发表。

　　根据这些多年来的科研成果，他们撰写了多种有关营养学方面的论著，丛刊，计有《窝头之现代营养学识观》、《北平农民膳食之营养问题》、《华北膳食中蛋白质问题》等。由此可见他十分关心人民的生活，他所研究的是华北工农群众赖以生活的高粱、小米、黑小豆、莜麦、玉米、窝头、爬山豆等杂粮。通过生化分析这些杂粮蛋白质的成分，发现它们蛋白质品质比较低，动物体必需氨基酸种类不全，所以营养价值不太高。通过进行动物饲养试验，发现黑小豆与黄小米、黑小豆与糜子米，彼此间蛋白质具有显著的互补作用。将它们混合食用，互相取长补短，氨基酸便可搭配齐全，从而大大提高其蛋白质的营养价值。跟随他进行营养科学研究的陈朝玉、罗登义等人，后来都成为国内外著名的营养学家。他们研究营养学及维生素，是从实际出发，结合国家及劳苦大众需要，使科学技术能真正为人民服务，造福人类。这种理论与实践相结合的学风，使广大学生深受教益，同时也推动了我国营养科学的发展，为我国营养科学研究奠定了基础。

　　他除进行人类营养学研究外，还重视动物营养科学研究，并积极传播国外家畜营养的先进科学技术。他针对我国实际情况，有选择地介绍世界畜牧名著。１９２５年他应河北大学聘任畜产学教授时，即开始翻译亨利原著、莫礼逊重著的《饲料与饲养》一书，全书共１３００余页。１９２６年他在北京农业大学任教授时，继续进行这本世界名著的翻译，耗时４年，始克完成。１９２９年春他在《饲料与饲养》一书“译序”中写道，《饲料与饲养》一书虽是美国人为美国的畜牧业而著的，然而美国幅员辽阔，各地情形不同，与我国类似。所以这本书更适于我国的情况。我国读者，尽可用自己的评判力，选择参考。饲料及饲养是畜牧生产中最重要的部分，这是译者翻译此书的原因所在。在当前我国振兴西北畜牧业时，这本书也具有参考价值。

　　陈宰均早年生活在当时的社会历史条件下和在短暂的年华中，从事动物营养科学的研究，取得了如此成就已属不易，讵料不幸早逝，实为我畜牧界的一大损失。

　　（张仲葛）

简历

　　１８９７年３月７日　生于浙江杭州临平镇。

　　１９１６年　毕业于上海南洋中学。

　　１９１８年　毕业于清华学校。

　　１９２１年　毕业于美国伊利诺大学，获农学士学位。

　　１９２２年　毕业于美国康奈尔大学，获农学硕士学位。

　　１９２３年　在德国柏林大学研究院就读于生物化学，从师于Ａｂｄｅｒ－ｈａｌｄｅｎ博士。

　　１９２５年　任山东省青岛农林事务所李村农场场长。

　　１９２６年　任保定河北大学教授。

　　１９２７年　任京师大学农科教授。

　　１９２８―１９３４年　任国立北平大学农学院教授。

　　１９３４年８月１５日　病逝于北平。

转自《中国科学技术专家传略•养殖卷》