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“翅香园有点‘怪怪的’：占地600多平方米的店堂显得‘过于’干净、敞亮，开业4年多，墙面和地面却没有明显的烟熏油腻痕迹。”

关于翅香园，网络上流传的可不光这一段，“昔日高考状元、研究激光的清华研究生开烧烤店”……突如其来的关注和报道，让翅香园的老板黄金星有点应接不暇—— “晚上还有个广播电台的连线”。这个2001年的江西高考理科状元、2008年毕业于清华大学电子工程系的工学硕士、如今29岁的年轻老板，在清华北门的翅香园店内与记者聊了起来。

（记者 秦亚堙）

开店纯属赶鸭子上架

记者：当初为什么想开烤翅店？

黄金星：当初真没什么想法。大概是2006年、2007年的时候，清华的西门鸡翅很火，我的女朋友、也就是我现在的爱人，她很爱吃，我常带她去。

过了一段时间，她觉得那些店又脏又乱，就说“别带我来吃了，咱们开一个吧，自己家的，吃着也放心、干净”。

那时候我觉得是句玩笑话，没想到后来执行下去了。（主要是谁执行？）开始时是她主导的，后来就是我。因为人家在后边推，你就得往前进。就这么着，店开起来了。

记者：听起来很顺利啊，真没有思前想后过？

黄金星：真没想太多，也没想过要开这么大。

当时觉得不超过100平方米的小店就行，我硬着头皮在周边一家店一家店地去问人家转不转让，实在是找不到。就是最后看好了现在这个地方，走出的第一步也经历了很大的困难。

开始谈的时候以为在这儿干的就是房东，谈着谈着就谈出一个人来，然后谈着谈着又谈出一个人来，中间还接到过威胁电话，无非就是要钱。

最后还是通过一个大家都接受的利益分配方案吧，让中间的几个人都离开了。挺复杂，这开门迎客的生意确实不容易。

记者：开张以后困难也不少吧？

黄金星：刚开始就遭遇混乱，因为整个店里都没人懂经营。如果经验很丰富，或者有谁以前经营过餐饮，有很好的领班、厨师长、经理，会好很多。但是我们所有的东西都从零开始。

现在想想挺不可思议的。我们接下来这个店开始装修的时候，包括烧烤师、服务员，还一个员工都没有，我们还不知道鸡翅怎么腌、怎么烤。直到有人找上门来问招不招人，我们才开始招聘。采买也是，是便宜是贵也不管了，赶鸭子上架先上去。好多事情现在想起来完全没有条理。东拼西凑就这么上来了。

最初每天赔钱 还没生意

记者：最初的口碑如何？

黄金星：经营好不容易理顺了一点儿，我们就开始去发传单，8.8折开业，也在水木清华BBS上做宣传。

直到呼啦啦来了很多人，我们才发现根本承接不了。从产能上、从分菜上都处理不过来，导致顾客很多的抱怨。我压力也挺大的。大家收到了宣传兴冲冲地来，但是都很不满意，好多人都不想再来，在BBS上都这么说。

不过这也就是一两周时间，我们还没着手调整，就进入暑假了，没客源了。当时成天就开着门，一堆人站在这儿，没客人。

翅香园的口碑其实就是靠BBS和校园里的口口相传。到后来也谈不上口碑变好。在BBS这种地方，做得好了不会有人夸你，如果做得不好，人家吃得不爽，就会到BBS上去写。

开始时很多人说翅香园不好，但是慢慢地，开业之后大概3个月吧，就没人谈论了，那时候我就觉得口碑算是变好了。

记者：那个时候你还在读研，怎么忙得开？

黄金星：开业那段时间正是夏天，爱吃烤翅的学生很多都是夜里十一点、十二点才过来，所以我们都营业到凌晨两点。我还要琢磨怎么改进分菜，要在后厨待很长时间，这个时候也正是我写论文的时候，两件事肯定互相冲击。但是很多事情要是不去做那就丢掉了，人很多的时候是逼出来的，到了那个时候、那个处境下就必须去做，没办法，也绕不开。

记者：那么忙，还顾得上干净、放心吗？

黄金星：干净、放心是我们最初的目的，这从一开始就能做到。

干净一是指店面、二是指食材，其实食材更重要。桌子脏点、椅子脏点都不会坏事，如果菜品有问题，那就要坏事了。

一开始的时候我们对量完全没有概念，一次采购了很多食材，都冻起来。可是一进入暑假，生意非常少，这些东西也不是说坏了，但我们觉得还是不放心。

那时候每天还赔钱，还没生意，我们一次倒掉了上万块钱的货，甚至都没有说找谁接手。便宜卖给别的饭店不是不可以，但他们也会卖给别的顾客的。

其实做生意就是凭良心，我们是从清华毕业，服务的又是清华的学生，应该有这个最起码的操守。

“获得认可 你就成功了”

记者：这个店活下来了，而且状况还不错，你觉得这里面有技巧吗？

黄金星：尽管店面有点大，我对自己的定义还是小餐饮业，不是大的酒楼，也不是连锁店。虽然做的是小餐饮业，但是我们做的事情不是普通的小餐饮业者能想到的。比如当初拿到父母的投资做餐厅，除了店面，一部分钱花在了校园内的广告、灯箱上，这些别人不会做的我做了，而且这些本钱不到半年就回来了。

还有一个道理我觉得非常重要，先搭起了架子，才有可能慢慢改善，兵来将挡、水来土掩。不可能要求每一样东西都做到最好，否则最后的结果往往是做不成。

记者：能做得干净、红火，有些人说是因为你这个老板的素质高，你觉得呢？

黄金星：我觉得这是个眼光问题，谈不上是素质问题。

我对商业的理解，从来都不是谁在作贡献、谁是道德楷模，这都不可能。商业就是你获得了别人的认可，自然地就会取得成功，换句话说就是能赚钱。创造了社会价值，就能创造经济价值，这是个良性的循环。如果是以损害社会价值为前提，即便是短期能有经济价值，那也是不长久的。

别的不说，就说羊肉的价格。现在很多地方的羊肉串，都被曝光是用其他的肉替代的。我们自己吃、自己进货，百分之百是纯正的。大不了少赚呗，但是不会赔钱。同样是这么大的店面、这么多的服务员，如果客人能多出一倍，不是省那点原料的钱能省出来的。

我当时为什么来这个店，而且觉得一定能谈下来？因为我们看到这个店生意很差，而且老板连灯都不开。他有这么大的店面，只有外面亮了几盏灯，里面因为没客人，全是黑的。实在太抠了，电这方面都要省，食材上呢？

开源节流是两个方面，小餐饮业的老板很多时候把眼光放在节流上面，就是“省”，认为钱是省出来的。我从一开始就不是这样想的，如果很多东西做得很好，我每天多来十个客人，都比七七八八省出来的钱要多。这个账非常容易算。

所以我们从来都是把目标定在“开源”上，不节俭。因为有很多东西是隐性的，看不到的。比如顾客的体验、员工的忠诚，这些要通过理性的分析才会知道。最明显的证据就是，四年时间，我们的生意越来越好，每年都在走上坡路。

坚持，说容易做起来难

记者：这些事情为什么你能做到，很多小餐饮店就做不到呢？

黄金星：有些事情看起来容易，但坚持起来就不是那么容易。

我不能拿这些理念放在大的酒店、连锁餐饮那里说。但是对于小餐饮行业，我这绝对属于先进理念。他们也有效仿的，附近倒闭的那家烧烤店，之前他们的老板隔三岔五就到我这儿来吃一吃，但他还是没学到。

我就在想，可能他也知道是怎么回事，但是真的要坚持去做，就不容易了。比如去采购的时候，发现这种鸡翅就是要多花一些钱，就会肉疼；或者说这个桌子上吃剩下的，没动过，就舍不得，就会热一下把它再拿出来卖；羊肉涨这么高的价格，找点别的代替。这都是很容易就想去做的事情，人抵抗诱惑的能力太差了。

如果我这么做了，短期的利润肯定会高一些。但是我知道，这么做首先对不起自己的良心，再者就是做不长久。

记者：有没有想过再开一家？

黄金星：翅香园在清华这边，可以说取得了一些成功吧，我觉得还是有不可复制性。比如，尽管我不了解餐饮和经营，但我了解清华、了解这个市场、了解他们怎么想，我认为我觉得舒服的，他们也会觉得舒服。

翅香园最开始的时候是做着玩，现在就是由我父母来管理。我的精力主要放在上地的公司上，不会在餐饮业上继续投入更多，毕竟这不是我立志投身的行业。

清华人的乐园

记者：现在做的公司是你要投身的行业吗？

黄金星：我还是很崇尚技术。因为毕业后在工作中接触到了电信增值行业，也比较感兴趣，就从2009年底开始做这个公司，现在刚开始盈利。现在我还得经常提醒自己，当老板最重要的是把握全局，不能太陷入到技术细节里。

记者：餐饮不是你的主业，还打算一直做下去吗？

黄金星：如果能做我会一直做下去。做到现在，经济利益是一方面，大家的认可是一方面。比如你从其他门进来，问问同学翅香园怎么走，基本上都能知道。

我觉得能在清华的学生中间产生这样一个影响力，赚钱多少不说，本身就是值得骄傲的一件事情。可以想想多少年以后，在某些场合，清华的校友相见，大家会说，哦，你是翅香园的老板，去你们那儿吃过很多回。

现在的认可度已经超出我们的想象了。很多活动、毕业聚会，一下子就会有几十上百人一下涌进来。所以后来我们自己说，翅香园不是在卖烤鸡翅，我们是在卖空间。清华周边可能很难有第二个地方，可以让七八十人甚至一百多号人聚在一起，随便大声说点什么甚至唱歌跳舞。因为只有这里的食客99%都是清华的学生，只有在这里别人干什么你也不会觉得很奇怪。在那种气氛里，吃什么已经不太重要了。

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@仲晨：翅香园的成功一半要归功于紫荆公寓到北门的路被打通，从此学生们少去南门、西门吃饭；一半要归功于其贴合学生实际的营销手段：营业到凌晨2点、大包间、各类祝贺男生节女生节的横幅……

蓝色chrisdon：毕业很久了，这里算是一个怀念之所。店主是一个师兄，传奇人物，不过一直不见其人。对于一个在校创业的人，我还是很佩服的。说起店本身，很大，很干净，聚会的好去处。食物呢，一般，穷学生觉得好吃，不过现在不觉得了。这里更像是大学时代的象征。

Northheat：对2007年以后来清华的人来说，这里都会承载太多的回忆和未来。口味不是用来评价这样的店的，因为这里的鸡翅早已被在这里经历了太多欢聚离别的人们定义为鸡翅就该是这样的。

希望老板守住自己的坚持，别让后人失望，虽然在校外，但是像东门的东北菜和北门的翅香园这样的饭店早就被大家当做另一个食堂，是学校的一部分了！

麦堂守望者：前两年在北门外新开的，离紫荆实在是近，于是完全取代了原来西门鸡翅在清华众宅男中的地位（前些天看到一个帖子《判断清华学生的20个办法》，其中一项就是“吃过翅香园”，让我等老生心情甚是此起彼伏……）。

说实话，除了近，没有别的优点。

喂丫头：东西还算一般，但装潢啥的看着比较干净。是学校的一个师兄开的，所以去那里感觉比较放心。

——来自大众点评、新浪微博

转自 北京晚报 2011年9月10日